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实施例1 ：称取瓜尔豆胶0.1g 加入10mL 水中，用加热磁力搅拌器边加热边搅拌进行溶解，最高温度控制在90℃以内，待完全溶解后冷却至室温，然后12000r/min 离心1h，除去不溶杂质备用。酶促反应体系构成① 10mL 瓜尔豆胶水溶液（1%，W/V）；② 10mL 的pH 值为5.0 的磷酸盐缓冲溶液（100mmol/L），其中含有α- 半乳糖苷酶（40U）以及2mg/mL 的BSA和2mmol/L 的CaCl2。将该混合液在30℃下保温，2h 后。用双倍体积的乙醇沉淀析出游离态的半乳糖。之后，沉淀物用70%（V/V）的乙醇洗净，冷冻干燥。得改性的瓜尔豆胶，其分子结构中甘露糖/ 半乳糖（M/G）值为2.7 ；改性瓜尔豆胶水溶液（0.24%，W/V，）的硬度为0.91g ；改性瓜尔豆胶水溶液（0.24%，W/V）与黄原胶水溶液（0.12%，W/V）以1 ：1 比例共混后溶液的硬度为1.58g。
实施例2 ：称取瓜尔豆胶0.1g 加入10mL 水中，用加热磁力搅拌器边加热边搅拌进行溶解，最高温度控制在90℃以内，待完全溶解后冷却至室温，然后12000r/min 离心1h，除去不溶杂质备用。酶促反应体系构成① 10mL 瓜尔豆胶水溶液（1%，W/V）；② 10mL 的pH 值为5.0 的磷酸盐缓冲溶液（100mmol/L），其中含有α- 半乳糖苷酶（40U）以及2mg/mL 的BSA 和2mmol/L 的CaCl2。将该混合液在30℃下保温，4h 后。用双倍体积的乙醇沉淀析出游离态的半乳糖。之后，沉淀物用70%（V/V）的乙醇洗净，冷冻干燥。得改性的瓜尔豆胶，其分子结构中甘露糖/ 半乳糖（M/G）值为3.2 ；改性瓜尔豆胶水溶液（0.24%，W/V，）的硬度为1.08g ；改性瓜尔豆胶水溶液（0.24%，W/V）与黄原胶水溶液（0.12%，W/V）以1 ：1 比例共混后溶液的硬度为1.66g。实施例3 ：称取瓜尔豆胶0.1g 加入10mL 水中，用加热磁力搅拌器边加热边搅拌进行溶解，最高温度控制在90℃以内，待完全溶解后冷却至室温，然后12000r/min 离心1h，除去不溶杂质备用。酶促反应体系构成① 10mL 瓜尔豆胶水溶液（1%，W/V）；② 10mL 的pH 值为5.0 的磷酸盐缓冲溶液（100mmol/L），其中含有α- 半乳糖苷酶（40U）以及2mg/mL 的BSA 和2mmol/L 的CaCl2。将该混合液在30℃下保温，8h 后。用双倍体积的乙醇沉淀析出游离态的半乳糖。之后，沉淀物用70%（V/V）的乙醇洗净，冷冻干燥。得改性的瓜尔豆胶，其分子结构中甘露糖/ 半乳糖（M/G）值为5.2 ；改性瓜尔豆胶水溶液（0.24%，W/V，）的硬度为1.17g ；改性瓜尔豆胶水溶液（0.24%，W/V）与黄原胶水溶液（0.12%，W/V）以1 ：1 比例共混后溶液的硬度为1.92g。
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